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 食品行业消毒迈进动态杀菌时代

大气环境的污染直接导致食品生产车间室内生产环境的恶循环,空气中的细菌、员工手部的细菌、空调所滋生的细菌对食品造成极大的安全隐患,采用先进的杀菌设备和科学的消毒工艺,完全可以控制微生物的生长繁殖,延长食品保质期,有效保障食品的卫生安全性。食品动态杀菌设备应运而生,食品行业消毒早已迈进动态杀菌时代。
  
  传统消毒已不能满足需求
  
  食品在生产过程中,通常采用高温、干燥、巴氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食品的杀虫灭菌与保鲜,但食品的原有风味和营养成份会受到影响。因此,食品生产企业应该做好生产保健工作,防止二次污染、细菌侵袭,形成新的产品卫生问题。
  
  目前国家对食品加工企业实行质量准入制度(QS),对食品加工企业的生产环境提出了更高的要求,不少食品企业在控制微生物的过程中,步入了误区,忽视了动态持续杀菌(也称动态同步杀菌)的重要性,采用传统消毒手段的食品加工企业越来越感到威胁,国内几十万家食品加工企业面临消毒灭菌技术升级。
  
  对于企业在生产过程中,严格坚持采用紫外线、化学熏蒸和臭氧等静态消毒方法杀菌,仍出现微生物超标的问题。中国食品机械设备网特邀专家认为,这是由于静态消毒方法存在一定的局限性,不能在有人的环境下持续动态杀毒,空气环境中积累的大量污染物及员工身上的自发菌(新陈代谢)感染所致,建议在产品暴露在空气中的生产环节内使用NICOLER动态空气消毒的方式来保障产品安全,减少二次污染发生的可能性。
  
  随着国家对食品安全质量监管力度的加大,一些卫生设施不全、技术落后的小食品厂将被强行淘汰出局,而生存下来的食品厂为了进一步的发展,将不得不使用更加先进的卫生质量改善设备和技术。动态空气杀菌设备作为一种先进的在线灭菌设备,将有更多的机会进入众多食品企业的生产车间。
  
  动态消毒设备应用前景乐观
  
  目前,仍有不少中小企业使用药物喷洒、甲醛熏蒸的方式对车间进行杀菌,这会产生较多安全隐患。动态空气杀菌设备对人体无任何伤害,具有在线不间断工作属性,将食品加工车间密封性问题,人流、物流频繁流动问题,对消毒产品的影响降到低点,可有效提高食品的卫生质量,并且安装方便、成本低廉且车间无需改造,插上220v电源即可对车间环境时时动态灭菌,在食品行业的应用前景是十分乐观的。
  
  在食品行业,可先从焙烤食品企业入手,重点推广动态空气杀菌设备。现在正值月饼生产高峰期,无论南方北方,空气中温度、湿度都非适于微生物生长,同时也充满微生物,月饼加工中更容易受污染,不少食品企业采取了对车间空气进行消毒的措施,如采用紫外线、臭氧或药剂喷洒,但即便如此,有些月饼在保质期内还是发霉变质,动态消毒此时尤为重要,为保证并提高产品质量,企业购买动态空气杀菌设备欲望将非常强烈。
  
  “动态消毒”是指人机同场同步作业一种消毒方式,是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践,随着对食品企业技术与质量要求的不断升级,动态空气杀菌设备在食品行业的应用前景非常乐观。
  
  食品动态消毒机主要是控制空气细菌二次污染,指的是“待包装成品又遭到污染源主动污染”。在食品生产中,原料被加工成半成品时,经高温或辐射消毒,微生物被基本消灭,但在冷却、包装及灌装环节,与车间空气等直接接触,如果空气中含有较多的微生物,则微生物会附着在食品表面,再次污染食品,因此食品车间需采购动态消毒设备。
  
  小结:保证食品在生产过程中免受空气细菌二次污染,避免食品菌落总数超标,有效延长食品保质期,保障食品安全卫生,这需要有先进的杀菌技术及设备的配套支持。近来,食品动态消毒设备逐步用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。
 

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