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 聊一聊米粉界各大佬背后的故事

鸿睿机械米粉机讯 米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

 

米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗— 浸泡— 磨浆— 蒸粉— 压片(挤丝)—复蒸— 冷却— 干燥— 包装— 成品。

今天,跟着鸿睿机械聊一聊那些有名的米粉店吧!

杨裕兴面馆创建已百余年。创办人杨心田为图利市大吉,取名杨裕兴。其店开始以经营米粉为主,1937年,其子杨菊村任老板,随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品,尤以汤面盛名全市,成为省内有名面馆。杨裕兴面馆配料独特,做工精细。该店创手工鸡蛋面条,均匀柔软,味道鲜美,经10多种工序而成,顾客每当品尝,必交口称赞,常喻为“神仙难吃刀下面”。当然,在油码配置上,该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细,色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人,均保质优量足,童叟无欺。

百年老店——甘长顺,由汨罗人甘长林创建于清光绪九年(1883年)药王街。因取“长治久顺”之意,故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始,生意颇为兴隆,但不久因资金短缺、市场萧条,经营出现危机。正当难以维持之际,适逢邻居一富翁做寿,在“甘长顺”订寿面一千碗,大开流水席面,又遇光绪皇帝20岁御寿,长沙城内市民都以吃寿面为荣,“甘长顺”借机得以摆脱困境,并大获其利。到1918年,甘长林之子甘寿鹏接手,经大力整顿,注重质量,讲究用料,坚持薄利,服务热情,“甘长顺”品牌得以再振,据传当时湖南督军谭延闿擅对无情对,曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”,更使甘长顺声誉鹊起。成为长沙市内首位的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始,后逐风行全市。 “文革”期间,甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”,1986年复用旧名。

上世纪七十年代,在长沙市东庆街七十五号开设一家普通的米粉店,仅仅30个平方。在86年贺和平授让了此家粉店,开业既久却无招牌,便顺水推舟,取名为“无名”。开业后,生意火爆,客人络绎不绝,店堂总是满着。有的骑着自行车特地来光顾,拿条凳子端着米粉就唆起来,成了这条街的一道风景线。

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