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 米粉机专家鸿睿教您怎样制作米粉

米粉机专家鸿睿教您怎样制作米粉


1、选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
2、洗净米洗净后,放入大水槽中
3、浸泡放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右
4、磨米米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的
5、压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉
6、揉碎再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧
7、搅拌(将米团折成圆筒状)放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团
8、蒸煮(粿)制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出
9、搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中
10、抡米片放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片
11、挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条
12、蒸煮压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉
13、切米粉刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
15、摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
16、披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)把撕好一片片的米粉放在竹架子上
17、风乾排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了
18、包装把晒好的米粉放进袋子里包装好。
 

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